宇文网 > 百科 > 其他 > 什么是烘焙

什么是烘焙

更新时间:2024-03-29 19:14:06

烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的,也能使食物的口感发生变化。烘焙的温度与时间会直接影响到成品的成败,因此须格处注意:

1、西点的烘焙温度多采中温175到190度,与上火大下火小的方式来烘烤;

2、温度过低会造成成品的干硬,色淡,且扩散面积过大;

3、温度过高,容易造成饼干边缘成烤焦现象,且降低了扩散的能力。