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冷冻鳓鱼怎么做

更新时间:2024-06-13 07:39:41

  1、 将鲜鳓鱼去头、鳞、鳍和内脏,洗净,由腹部取出膜,再由脊背下刀,片下鱼肉,去掉小刺,切成长3厘米、宽1.5厘米的片。

  2、 猪五花肉去皮,切大块,洗净。

  3、 把大葱、生姜去皮,洗净,拍松;花椒、大料用净纱布缝成小袋。

  4、 再把鳓鱼片放入瓷盆内,入蒸锅,用旺火蒸熟,取出分装在小碟里,待用。

  5、 把猪五花肉块放入锅中,加清水1200毫升,再放料酒、味精、葱、姜、盐、糖及花椒大料包,用大火烧开,再用温火炖烂,捞出猪肉、葱、姜和大料包。

  6、 用少许水与蛋清一起搅拌均匀,再搅入猪肉汤中,烧开,去浮沫,用纱布滤去渣,把汤汁分装在小碟内,晾凉,入冰箱,成冻,随吃随取 。