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施甸县美食

更新时间:2024-05-20 12:55:34

1、骨头鲊:施甸特色腌辣,与雕梅、水豆豉并称“施甸三味”。将新鲜猪排、脊骨及少量肠、肚砍剁,加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀,填压入罐内并用猪油密封,三个月后即可食用,其色泽鲜艳,香味扑鼻,鲊骨酥松,爽口开胃。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食。

2、豆腐肠:于每年杀年猪季节腌制,取当天宰杀的年猪肉切丁,肥多瘦少,与老豆腐丁、辣椒面、花椒粉、砂仁、草果粉、八角粉、盐等搅拌均匀,塞入新鲜猪大肠内,屋檐下庇荫处晾一两个月即可食用,可煮可蒸,口味特别,油而不腻。

3、萝卜丝鲊肉:取当天宰杀的年猪的猪脚、猪头肉、五花肉,与萝卜丝、炒面、辣椒面、花椒粉、草果粉、八角粉、盐等搅拌均匀,置扑水罐内,于阴凉处静置一两个月即可蒸熟食用,色泽红艳,鲜香可口。

4、姚关火腿:选用姚关新鲜猪肉后腿,以米酒、草果、盐等调味品腌制后反复重压10天后晒干而成,香味浓郁,色泽美观,可煎、炒、煮、炖。

5、香肠:施甸香肠以咸味、麻辣味为主,因原料生态、香料多样而口味醇厚正宗,远近闻名。

6、水腌菜拌红生:选用刚宰杀的年猪的里脊肉,生剁成米粒般大小的细肉丁,拌入等量的水腌菜,加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根,搅拌均匀后直接食用即可。腌菜酸脆,肉茸鲜甜,口感极佳,声名远扬。

7、五花肉蘸猪血:施甸年猪饭特色菜肴之一,制作时将新鲜猪血加适量炒米面、辣椒面、花椒面、酸腌菜、姜丝、盐等炒熟,五花肉煮熟后切片后与蘸炒好的猪血同食即可,鲜、甜、香、麻味俱全。

8、蒜苗炒猪肝:施甸年猪饭特色菜肴之一,从刚宰杀的年猪中取出猪肝,洗净切片,与干椒、姜丝、蒜苗、花椒等爆炒即可。做法简单,猪肝新嫩,滋味浓郁。

9、施甸小炒肉:选用宰杀的年猪的里脊肉,切丝加干椒、葱姜爆炒即可。做法简单,讲究火候,鲜甜可口。

10、火腿焖黄鳝:新鲜黄鳝切段,姚关火腿切片,油锅内爆香干椒、葱姜和蒜瓣后加黄鳝、火腿翻炒片刻,加入开水和多种香料、调味料焖煮而成,还可加春笋、香菇等配菜。成品软滑鲜嫩,香气扑鼻。

11、火烧肉拌豆粉:将新鲜猪肉简单过火灼烧,使其外熟内生,拌入用豌豆磨浆熬制成的豆粉,并放上辣椒油、花椒油、芝麻油、花生末、酱油、芫荽等佐料即可。成品五彩纷呈,香气诱人,十分鲜甜。

12、藕圆子:新鲜莲藕用擦子擦细、剁茸,肥瘦猪肉剁细,配盐、草果粉和少许淀粉,与肉泥和藕泥混合均匀,大火蒸熟即可。味道鲜甜,营养丰富,老少咸宜。

13、荷叶饭:以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成,还把可米饭加施甸豆豉及其它佐料同炒后置于新鲜荷叶上,荷叶清香,米饭爽口,消暑解腻。

14、牛肉骨头鲊:将新鲜牛排、脊骨及少量肠、肚砍剁,加辣椒面、花椒粉、姜丝、盐及多种香料拌揉均匀,填压入扑水罐内,静置三个月后即可食用。色泽鲜艳,香味扑鼻,鲊骨酥松,爽口开胃。可单独炖食或掺入白豆腐、芋头梗、人工菌等炖食。

15、油炸汤圆:将芝麻放入盘内,将新鲜汤圆放入“打滚”,沾满芝麻并用粗针扎上小孔,入菜油锅小火慢炸至金黄色后捞出、沥油、冷却后即可食用。

16、土鸡蛋重油蛋糕:以大量土鸡蛋、优质猪油、白糖、面粉加水搅成糊状,用传统手工方法加工而成,油香浓郁,入口滋润。

17、雕梅:将当地特产红花大盐梅雕琢、去核、除涩、装罐,以优质冬蜂蜜密封浸泡数月而成,清脆可口,酸甜适中,开胃健脾。

18、太平元红:以太平戈家山的大山楂果削皮、去籽、除涩,以优质冬蜂蜜密封浸泡数日而成,酸甜适度,健胃消食,药食两用。

19、水豆豉:施甸人的“当家腌辣”,将黄豆蒸煮、发酵后加辣椒、花椒、姜丝、盐等腌制而成,颜色鲜红,酸香回甜,十分下饭。

20、干栏片:以传统手工艺将当地豌豆粉划成蕉叶状薄片晾干,吃法多样,可烩菜、煮汤、油炸,均豆香扑鼻,入口即化。

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